jeudi 4 février 2010

de l'originalité et de la couleur: un velouté de vitelottes!


La vitelotte ou "négresse", est une vieille variété française ( il existait autrefois une "négresse du poitou") à la peau épaisse ( gage d'une bonne conservation) presque noire, de forme bosselée (test d'épeluchure!), à la chair bleu-violet.
Le pigment qui la colore, l'anthocyanine, se retrouve dans de nombreux autres cas, de fruits comme la mûre par exemple. La couleur se maintient à la cuisson (contrairement par exemple aux haricots violets qui retrouvent alors leur couleur verte). Cette richesse en anthocyanines aux proprietés antioxydantes est un atout pour la santé et contre le viellissement cellulaire, de ce fait, on peut lui pardonner ses défauts.

C'est une tardive au petit rendement, ce qui explique, outre son gout un peu farineux et sa couleur "étonnante", sa relative rareté sur le marché.

Mais "les Planteurs de patates" se doivent de veiller au maintien de la diversité des variétés, aussi, une recette à base de vitelotte vous est-elle proposée

Recette du velouté de vitelottes
ingrédients:

-1kg de vitelottes
- 1 panais
-2 courgettes ( facultatif)
-1 oignon
- une pincée de noix muscade
- du fromage ( genre boursin ou 1Kiri) + 2CS de crême fraîche
- 1,5 litre d'eau + 1 cube de volaille
- croûtons grillés


préparation

-vitelottes cuites à l'eau et ensuite pelées, réduites en purée
-ajouter sel, poivre, fromage et crême
- légumes et oignons, coupés en rondelles, revenus à l'huile
- le tout avec l'ensemble du bouillon chaud
- laisser cuire quelques minutes

Résultat ? étonnant par la couleur inhabituelle, le reste est une affaire de goût!, mais osez!

mardi 2 février 2010

Un bon bilan pour 2009.

Notre association linaroise des "planteurs de patates" a connu une bonne année 2009, voire même une très bonne année si on en juge par la récolte qui fut exceptionnelle.
Pour sa deuxième saison, l'association connait un franc succès, le nombre des adhérents est en augmentation, et le bureau s'est élargi à huit membres : aux trois fondateurs, Jean-Claude Rocher, Jacky Sureau et Josette Bernard, se sont adjoints Mathilde Jaladeau, Jean-Guy Jallais, Bernard Caillon, Pierre Guibert et Annick Taupin.

Tous les objectifs ont été honorés cette année 2009.

- La convivialité autour de la plantation et de la récolte est indéniable. Cinq variétés ont été plantées : bintje, monalisa, charlotte, rosabelle et stemster. L'achat collectif de semence laissait à chaque membre le choix de sa variété et de sa quantité désirées. La nouvelle arracheuse, une Gebrüder Lesser (d'avant 14!), remise en état, nous a donné pleine satisfaction. La convivialité, si importante dans nos villages à une époque où trop de gens s'ignorent, a été également entretenue par une soirée jeux en hiver.

- la solidarité fut au rendez-vous, par aide ou par dons aux personnes âgées, ainsi qu'à la banque alimentaire.

- L'association entretient également un panel de plus en plus large de variétés de "collection" - une trentaine actuellement- qu'elle présente au public, comme ce fut le cas lors des journées du patrimoine en automne.

-L'action éducative a été bien marquée par la venue à deux reprises des enfants du CM2 de Lavoux, avec leur maître J.Mathé. Les enfants ont participé à la plantation, ont aidé au ramassage des doryphores et ont découvert, pour la plupart, comment poussait ce légume habituellement connu uniquement sous forme de frites.

- Le regard culturel sur la pomme de terre a été magistralement illustré par la conférence de Jean-Pierre Clément, qui a relaté avec brio, les péripéties de l'arrivée de la pomme de terre en France.

Si pour nous, 2009 fut un bon cru, il n'y a aucune raison que 2010 ne soit pas également une bonne année, mais en agriculture, personne encore ne maîtrise les conditions climatiques, et c'est heureux!